2016/12/10~12/11桃園竹北小旅行(二)上:厚食聚落

週日的重頭戲是來到竹北的"厚食聚落"~

在他們的FB上自己介紹著:

我們集結了一群在地的友善環境生產者與職人，

用一份對健康食物的用心、對自然萬物的感謝，

將人與自然共同生活的美好想像付諸實現。
 在厚食聚落裡，

生產者就是我們的厝邊好友，

體驗友善生產、來源清楚、新鮮供應的在地真食物，

重溫農村聚落時的人情溫樸與自然共生。⋯⋯
 走進樹蔭鳥鳴的懷抱裡，

和熱情親切的生產者們聊聊天、吃吃好食物，

一起回到社區、回到自然，好好生活。
 歡迎大家來我們這逛逛、走走。

https://www.facebook.com/hohmarket/about/?ref=page_internal

門外相當有質感的招牌~

走進厚食聚落彷彿走進森林之中,

城市裡居然有一片這麼綠意盎然的所在~

這美麗的建築來自於半畝塘!

半畝塘環境整合集團，

是一個以土地關懷及環境友善為任的建築專業團隊。

自1997年以建築師事務所起家，

承接建築、室內、景觀設計等業務，

2003年成立營建事業部，

發展成為兼具設計與營造技術的整合型團隊。

2006年成立建設事業部，

負責土地開發與建案推廣的地產業務，

以「開發一塊地還給地球更多的綠」為信念，

正式邁出整合土地及建築環境產業上下游的關鍵一步。

2013年成立梧桐環境整合基金會，

以公益身分擴大環境理念的推動。

2014年進一步成立文創事業部，

期許將美善的理念推廣至人文領域。
 http://www.banmu.com/關於我們/

一進庭院就可以先喝杯溫溫的檸檬水,

或是冰冰的蔬果茶,

離開時還問我們要不要以水壺裝走喝,

也實在太大方囉~

像是以前農家奉茶的觀念,

大家以陶碗喝茶水,

也喝著古早味~

我們坐在旁邊的木椅喝水囉,

謝謝招待~

半畝塘所建構的這美好空間稱為:樹院子 ~ 大樹下的美好生活"~

「樹院子」是半畝塘的生活想像，

建築師的內在風景。

院子裡綠樹成蔭，

隨著四季更迭，
蟲鳴鳥叫，
風光雲影和諧融洽。
人居住在其中學習與樹木一同依時吐納，
生活簡單富足。
大樹下，鄰里關係和睦，
環村步道串起每個生活角落，
溝通聚落裡的人際關係；
田園裡，
人們親養土地，
過著晴耕雨讀的愜意生活；
會所與食堂內，
居民遊憩共食，
傳承生活記憶。
「樹院子」也是半畝塘的構築哲學，
環境整合的目標。
「樹」涵養土地與水源，
栖養生物，調節風與光；
「院子」則是人群聚而居的生活空間，
傳承風土與記憶。
在樹院子裡，
建築適切地成為一個平台，
導入「自然」與「人文」並進發展，
人天共好。

http://www.banmu.com/%E5%8D%8A%E7%95%9D%E5%A1%9817%E9%80%B1%E5%B9%B4%E5%B1%95-%E6%A8%B9%E9%99%A2%E5%AD%90-%E5%A4%A7%E6%A8%B9%E4%B8%8B%E7%9A%84%E7%BE%8E%E5%A5%BD%E7%94%9F%E6%B4%BB/
樹院子是半畝塘成立十八年送給環境的禮物，
2016年是樹院子元年，
實體平台部份將聚焦若水厚食聚落（郊居）和若山茶書院（城居）的建置和發展，
目的在打造令人感動的典範原型。
http://www.sooyards.com/sooyards

在城市中營造出自然環境,

古早農村的秤,

也變成庭院中的裝置藝術~

上頭一罐罐的黑豆黃豆馬上吸引我們注目,

這裡食物標榜的是原料來源清楚,製程中透明,新鮮供應 ...

所以豆子"出生證明書"可列得一清二楚~

有相當多厲害作品的半畝塘,

這厚食聚落的建築當然也是不同凡響,

半畝塘環境整合團隊使用泥土取代水泥、竹片取代鋼筋,

糯米當膠著劑,

結合米糠、稻桿、石灰等,

仿土角厝蓋了我們身後這間”泥窩”~

其他以貨櫃屋堆疊成建築,

卻超有質感,

外頭用竹炭包覆,

功能為了防潮,

也變成了相當特殊的牆面~

木頭椅子也相當有造型,

讓我們在這邊拍不停!!

若水厚食聚落:一個與生活息息相關新的食物體驗

食物的新鮮供應、原料來源清楚、製程透明，

營養成分可具體的測量，

我們串聯起理念執著的小型生產者及農友，

跳開資本的產業模式，

將人們食的一日所需集結在聚落，

直接讓生產者與消費者對話，

透過彼此了解，

能重新尋回好好的吃，

好好生活的樣式。

此外，

厚食聚落也希望幫助年輕人回到社區微型創業，

發展育成規劃與執行，

使年輕人在社區裡能進行有品質的生產，

亦能照顧老少，

兼顧生計與生活；

同時更深遠的影響到生態上游系統，

當越多人認同友善環境的理念，

其所支持的農產品數量與種類也就會增加，

而友善環境方式種植的耕地面積也能夠逐步的擴大，

人、蟲、鳥、魚皆能在這環境中安然生活，

達到美好且可持續的生態系統。

http://www.sooyards.com/hohmarket

厚實聚落裡有蔬果坊

因許多看起來相當健康好吃的點心我們午餐已經預約享用,

所以晃了一下沒消費!

蔬果坊內供應友善土地栽植的蔬果、

及月圓姐手工製作的限量鹽滷豆腐和豆漿，

以應在地居民的生鮮品所需。

持續引進更多友善土地的小農，

是蔬果坊眼前的任務。

減少食物浪費、增進社區工作機會等理念，

是職人們心心念念想做的事，

蔬果坊還有好多好多的工作要做。

譬如用計畫性消費的預購方式，

讓生鮮品的損耗降到最少，

農友的心血不被浪費；

又或者串起聚落的油坊、發酵坊、社區廚房等職人，

一起思考如何讓生鮮蔬果有新的舞台；

教育可以促進改變，

聚落可以變成學校師生的教育平台，

認識食物的原貌，

進行微小而美的革命；

而聚落的工作時間，

是否可以就近提供附近的居民，

更彈性的工時，

同時兼顧家庭呢？

因為職人的熱忱、

對鄰里的關懷，

所以有好多的可能，

借由各方資源的串起，

都有可能會發生。

客語的「厚食」意指「好食」，

用心的人照顧好土地，

就會有好的食物；

好的食物串起大家的力量，

就會引發許多的美好。

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社區油坊

「你們覺得苦茶油是苦的嗎？」
這是厚食聚落中油坊職人、同時也是金椿苦茶油第二代的佳君最常被問到的問題，
事實上苦茶油其實一點都不苦，
發煙點高，
可用於高溫調理，
所含的山茶甘素能對抗引發潰瘍的幽門螺旋桿菌，
有益腸胃；
榨油剩下的茶粕可對付有機農業的害蟲、當家庭用清潔劑，
又可作為天然保養品。
苦茶籽的好，
經營30多年的金椿最知道。

隨著台灣的油茶樹漸漸被果樹、蔬菜和檳榔取代，
為了保留台灣油茶樹，
金椿從80年代開始便開始買地鼓勵農友種植油茶樹，
保證茶籽的收購價，
幾年下來復育約10萬株油茶樹，
在主婦聯盟生活消費合作社的支持下，
得以繼續供應價格較高的台灣自產小菓苦茶油。
然而大環境使然，
目前多數的茶籽仍必須向自中國收購，
經歷幾次被欺騙的經驗後，
金椿每年總有3～4個月的時間得待在中國，
奔走不同的省份簽合同，
自己進貨、驗貨、測酸價、品風味，
再將品質無虞的茶籽裝櫃運輸到台灣加工。

去年底，
陽光基金會向花東地區的原住民以高價收購茶籽，
鼓勵將檳榔園轉作轉作油茶樹。
金椿知道後義不榮辭免費協助加工，
油品義賣所得作為檳榔轉作和口腔癌防治的基金。

復育油茶樹一直是金椿的夢想，
讓大家能夠喝到台灣自己種的油茶籽所榨出來的新鮮好油是在厚食聚落中的重點，
從源頭到成品的每個環節，
金椿都嚴格把關，
儘管苦茶油的教育推廣還有很長的路要走，
但在厚食聚落中將這樣美好的觀念傳遞，
同時也不忘回饋這片土地。
期待聚落職人們的團結力量，
藉由食物的串聯，
為台灣帶來更多的良善，
讓人與土地彼此互惠，
永續共存。

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我們在現場看到正在烘曬的茶籽,

以及職人們專業解說茶油與現炸茶油,

不過大家並未選購,

我倒買了麵線回家當伴手禮~

接著我們就在這迷人的庭園中不斷狂拍,

明媚的陽光灑進這片城市森林,

襯托著這處處用心設計的建築物更夢幻美麗!

外婆在這休息~

好可愛跟我一起比YA~

這貨櫃屋下有盪鞦韆,

讓小孩們玩得開心~

木門上的紅色春聯好亮眼,

木桌上以果汁機作為花瓶插花,

超絕妙唷~

光影照在

 這古樸的木桌椅上,

感覺是好簡單的溫暖幸福~

我喜歡聚落庭院裡的每一棵綠樹~

這淺淺的水塘將環伺我們的綠意倒映其中,

據說春夏之交還有螢火蟲出沒唷~

之後我們在2樓用餐~

洗手間旁的清水模牆面與簡單裝飾~

後頭是一片竹林~

每一個角落都像是一幅藝術作品~

往二樓去~

排排站~

慶幸老天給我們好天氣,

能欣賞到這樣的光影~

二樓用餐空間是一玻璃屋~

往一樓庭院瞧~

最帥的四舅~

以餐廳玻璃門拍照~

二樓~

那造型可愛的泥窩太炫囉~

我們在二樓就輪流拍不停,

因為這陽光下的建築與綠樹實在太優了~

四舅與舅媽~

鐵達尼~~

從一樓望著二樓~

貨櫃屋下的盪鞦韆玩不膩的~

而我們也不斷找美麗的角落合影,

照不膩的~

"泥窩"是咖啡店唷~

咖啡吧

「把世界上各地最棒、最新、最特殊的咖啡引進讓更多的朋友認識，

是我們的夢想。」 

隱身在聚落泥窩裡的咖啡吧，

是來自新竹在地深耕多年的直達咖啡，

在這裡，

您可以享受到一杯來源清楚、親自烘焙、新鮮現沖的真正好咖啡。

2015年起年直達咖啡都會親自拜訪不同的咖啡產地與小產區，

參與莊園咖啡的採收，

與當地農友或莊主交流，

消費端與產地端的直接溝通，

形成良善的消費行為。

因此，

這裡的每一支咖啡豆都有不同的香氣與風味，

透過職人們的慢慢分享讓在家也能沖出高品質的咖啡！ 

在咖啡吧，

可以悠閒的坐下來，

在泥窩的咖啡香中，

好好品嘗咖啡帶來的緩慢時光。

更可以慢慢一杯杯試飲不同產區、

不同處理方式所散發的咖啡風味，

透過職人的專業手沖與分享，

讓每位咖啡愛好者，

都能找出自己最對味的好咖啡！

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咖啡吧裡~

宛若在洞穴裡的小咖啡館,

好有氣氛唷~

坐在這區可以欣賞到庭院風光唷~

自然採光與透風,

讓這泥窩又自然又先進~

四舅與四舅媽真是天生好拍的模特兒~

漂流木門把~

後來午餐點了咖啡才知道,

這裡的咖啡都會先讓顧客試喝,

喜歡才做成單品供我們享用;

買咖啡豆回家也是,

大姐與姊夫就先來泥窩咖啡吧試喝,

喝到喜歡的再買回家,

實在就感心呀!

在泥窩拍不停的我們~

繼續往後走~

 

樓上是他們的工作室~

還有這片可以休憩的沙發區~

竹棚下好悠哉~

二姐與雅玲這天穿姐妹裝呢!!

建築物的後花園~

裡頭還有發酵坊與金工坊,

沒仔細拍照,

因為午餐時間到囉~

先去洗走囉,

這大甕原來是洗手檯,

上頭一長管子居然是感應式的水龍頭~

我們一家族在這用餐~

聚落裡的厚食廚房為我們料裡一切!

「當季，當令，以米為主食」是厚食聚落社區廚房的主軸。

這裡集結了熱愛料理的夥伴，

串聯聚落職人的好食材，

用簡單的料理方式，

除了呈現食材的原味，

也方便大家快速料理，

自己省時煮也可以很美味。

社區廚房的夥伴們用油坊的苦茶油、

蔬果坊的手工鹽滷豆干、日曬蘿蔔乾、菇類等，

製成口感豐富的「厚食醬」。

煮鍋白米飯，或將米粉略微汆燙，

加幾匙厚食醬，就是香味四溢的一餐。

社區廚房試吃台上，

厚食醬搭配的是在地純米製成的米粉，

及由台大藍鵲茶等團隊催生，

與環境共好的石虎米。

廚房夥伴從主食到醬料食材的選用，

都是希望在地小農的用心被看見。

社區廚房注重食物里程、友善土地的耕種方式、全食物利用；

因為尊重食材，

不過度調味；

因為想鼓勵大家回家煮飯，

料理方式不能繁複，

還得依季節用當令的食材變化料理內容......。

在這麼多的「規則」下，

還可以源源不斷地端上各種精彩小食，

足見職人們的熱情，及深厚的功力。

http://www.sooyards.com/hohmarket

我們大多點了厚食餐~

厚食菜單，

推出以時令食材精心製成的塔香雙味捲－

非基改豆皮包裹芋頭、地瓜，及白菜海苔捲，

搭配柿餅鑲天貝，

讓土裡的豐饒美味，

在口感和風味上更添富足。

天貝是印尼國寶美食，

以黃豆發酵而成，

營養更容易為人體吸收，

歐美國家視之為素食者的營養補充品。

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10154843442382838&set=a.10150693314437838.421571.634157837&type=3&comment_id=10154849588527838&force_theater=true#!/hohmarket/?fref=ts

雖然都是素食,

卻完全沒有某些素料的怪味道,

全都是食物的原味,

但又看得到每一道食物的精心手工,

每一口都好好食,

令我們意外驚嘆~

(最右邊的紅豆湯裡頭是椰棗唷!)

 

媽咪與外婆點了茶油暖將麵線,

加上小菜與甜點,

大家也直呼好吃!!

元氣木耳露與杏仁銀耳露都相當濃稠好喝,

離自尖石部落有機高麗菜發酵的黃金泡菜很爽口,

不敢吃酒釀的我將他們家的酒釀優格吃光光,

那碗果汁果皮味超重富含4億個乳酸菌的養樂多,

大人們分享完囉~

這麼天然的發酵食物讓我跟玟儀午餐後,

都馬上去洗手間"解放"了身體的廢物了,

效果真的不同凡響!

先試喝過咖啡再上的單品,

是我們個人最合意的口感,

這杯量身打造的咖啡,

是這午餐最棒的句點~

來自聚落各餐坊所出的各色料理,

我們有幸都品嘗到囉!

更謝謝為我們送餐服務的小妹妹,
因為我們好奇而問了好多問題,
這位可愛的妹妹好詳細介紹了這偉大的企業與理念,
我們聽得津津有味更感動連連,
誠心建議所有的朋友有空來竹北時
一定要來厚食聚落光顧一下唷!!!